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Rezept: |
Gebackene Erdäpfelch |
Rezeptgruppe: |
roh gebr. in Pfanne |
Bezeichnung: |
Gebackene Erdäpfelchips mit Ratatouille
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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100 | g | Zucchini |
100 | g | Aubergine |
50 | g | Paprika gelb |
50 | g | Paprika rot |
50 | g | Paradeiser |
50 | g | Champignons frisch |
50 | g | Schalotten |
| | | Olivenöl
Balsamico-Essig
Knoblauch-Öl
Salz
Pfeffer |
0,30 | Kilo | Erdäpfel |
2,00 | Stück | Eidotter (19g) |
| | | Salz |
100 | g | Butter |
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| | | Zucchini, Aubergine, Paprika, Paradeiser, Champignons
und Schalotten kleinwürfelig schneiden, in Olivenöl
anschwitzen, mit Balsamico-Essig, Knoblauch, Salz und
Pfeffer würzen, kühl stellen |
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| | | rohe Erdäpfel schälen, in hauchdünne Scheiben
schneiden, diese portionsweise mit Dotter bestreichen,
dann mit Ratatouille belegen, 2.Erdäpfelschicht
darauflegen, festdrücken, mit Salz würzen und in der
Bratpfanne in geklärter Butter beidseitig goldgelb
braten |
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