|
Rezept: |
Truthahnbrust |
Rezeptgruppe: |
Im Rohr (roh) |
Bezeichnung: |
Truthahnbrust
mit Erdäpfelkruste und Kräutersauce |
Basismenge für | 4 Portionen |
| | | |
|
Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
|---|
0,60 | Kilo | Truthahnbrust |
| | | Salz |
10 | g | Mehl |
0,30 | Kilo | Erdäpfel speckig |
40 | g | Mehl glatt |
2,00 | Stück | Ei(er) |
| | | Salz
weißer Pfeffer
Rosmarin gemahlen
Sauce: |
150 | g | Zwiebeln |
40 | g | Butter |
0,12 | Liter | Weißwein |
1/8 | Liter | Obers |
10 | g | Maisstärke |
| | | Salz |
1,00 | Bund | Petersilie |
1,00 | Bund | Schnittlauch |
| | | Basilikum (frisch)
Kresse |
| | | |
| | | |
| | | rohe Erdäpfel schälen und grob raspeln, mit Salz,
weißem Pfeffer und gemahlenem Rosmarin würzen, mit Ei
und Mehl vermengen |
| | | |
| | | ganze Truthahnbrust salzen und in Mehl wälzen, mit
Erdäpfelmasse umhüllen |
| | | |
| | | bei 180° ca 1 Stunde im Rohr braten |
| | | |
| | | Sauce:
Zwiebel feinwürfelig hacken, in Butter glasig
anlaufen lassen, mit Weißwein ablöschen, mit Bratensaft
und Obers aufgießen, mit Maisstärke binden, pürieren und
feingehackte Kräuter unterrühren |
| | | |
| | | Tipp:
Diese Hülle kann auch für kleinere, in der Pfanne
gebratene Fleischstücke verwendet werden. |
| | | |
|
|
