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Rezept: |
Erdäpfelstrudel Pilz |
Rezeptgruppe: |
Strudelfülle |
Bezeichnung: |
Erdäpfelstrudel mit Pilzen
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Strudelteig: |
250 | g | Mehl |
| | | Salz |
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1,00 | EL | Öl |
1/8 | Liter | Wasser |
| | | Alternative: 1Pkg.Strudelteigblätter |
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| | | Fülle: |
0,60 | Kilo | Erdäpfel mehlig |
| | | Salz |
2,00 | Stück | Ei(er) |
0,25 | Liter | Sauerrahm |
100 | g | Zwiebeln |
200 | g | Schwammerl |
| | | Alternative: Grammeln oder Schinken |
50 | g | Butter |
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| | | Salz
Pfeffer
Muskat |
1,00 | Bund | Petersilie |
150 | g | TK - Spinat |
| | | Alternative: Mangoldblätter |
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| | | Butter zum Bestreichen
Fenchel zum Bestreuen |
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| | | aus Mehl, Salz, Öl und lauwarmem Wasser einen
Strudelteig herstellen und 1/2 Stunde gehen
lassen (oder fertige Studelblätter verwenden) |
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| | | Fülle: Erdäpfel dämpfen, schälen und passieren, nach dem
Auskühlen mit Eiern und Rahm vermischen |
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| | | Zwiebel hacken, mit blättrig geschnittenen Schwammerln
in Butter anrösten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und
gehackter Petersilie würzen |
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| | | Mangoldblätter oder Blattspinat blanchieren |
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| | | Studelteig ausziehen (bzw die Blätter auflegen), die
Erdäpfelmasse auf 2/3 des Strudels streichen, die
Mangoldblätter (Blattspinat) auflegen, dann die
Schwammerlfülle aufstreichen |
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| | | den Strudel fest einrollen, mit zerlassener Butter
bestreichen, evt. mit Fenchel bestreuen |
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| | | bei 180-200° ca 30-40 Minuten backen |
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