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Rezept: |
Erdäpfel - Filetstru |
Rezeptgruppe: |
T&M gebacken |
Bezeichnung: |
Erdäpfel - Filetstrudel
(Land um Hollabrunn) |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,80 | Kilo | Schweinslungenbraten |
| | | Salz
Pfeffer
Knoblauch |
100 | g | Frühstücksspeck |
200 | g | Kohl |
| | | Teig: |
0,75 | Kilo | Erdäpfel mehlig |
130 | g | Mehl |
30 | g | Grieß |
1,00 | Stück | Ei(er) |
| | | Salz
Muskat
Ei zum Bestreiben |
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| | | Zwiebelzwetschkengemüse: |
0,40 | Kilo | Zwiebel rot |
0,04 | Liter | Öl |
200 | g | Zwetschken frisch |
| | | Apfelessig |
0,08 | Liter | Weißwein |
| | | Salz
Pfeffer |
20 | g | Honig |
| | | Schweinsfilet in 4 gleich große Stücke
schneiden, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen |
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| | | Speckscheiben etwas anbraten, Kohlblätter blanchieren
und Filets darin einrollen |
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| | | Erdäpfel dämpfen, schälen und passieren, mit Mehl,
Grieß, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem
glatten Teig verarbeiten |
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| | | 1 cm dick ausrollen und Filets darin einschlagen,
mit Ei bestreichen |
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| | | im Rohr bei 180° ca 20 Minuten backen |
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| | | Zwiebelzwetschkengemüse: Zwiebel in Spalten schneiden,
in Öl soutieren, Zwetschken vierteln, mitsoutieren, mit
einem Schuß Apfelessig ablöschen, Weißwein untergießen,
reduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Honig
abschmecken (Zwiebel sollen bißfest bleiben) |
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| | | Tipp:
Auch Erdäpfelkarottennockerl passen ausgezeichnet dazu! |
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